昨日は診療終了後、

特急あずさで松本へ直行、

恒例の信州大学友人との忘年会に、

２次会から参加しました。

皆、誠実で勉強熱心、患者さん思いで、

地域医療に貢献している素敵な仲間たちです。

さて、今日から年末年始休暇です。

久しぶりの休日のランチは、

冷蔵庫にあるものを利用。

おせちの「なます」用に購入しておいた大根と人参、

それから焼き豚があったので、

サラダちらしを作ってみました。

大根はあられ切りで塩をまぶして水切り、

人参は８mmくらいのさいの目切りでさっとゆでます。

大根と人参にすし酢をかけて味をなじませる。

マリネですね。

焼き豚は１cm以上の角切りにする。

かために炊いたご飯に、

すし酢を適量入れながら。

大根、人参、焼き豚を混ぜて、

さらにオリーブオイルをまわし入れると、

ご飯がほぐれやすくなりツヤもでます。

錦糸卵は面倒なので、

いり卵と海苔を散らしてできあがり。